「簡單配方就是，要讓消費者可以知道，他們吃下去的東西是自然簡單的、且是安心的。最直接的方式，就是只用消費者看得懂的原料，平常廚房裡就會出現的食材」味全食品研發部資深經理孫友強指出。
隨著民眾對「食」的健康與安全要求越來越高，消費者的期望，不僅僅只是「少添加物」，而是不希望在產品上看到陌生的化學名詞。味全在2015年率先引進國際「簡單配方」概念，為每項產品「瘦身」簡化配方、原料溯源公開透明。
最近的挑戰是：完全不使用添加物。
與其要求消費者認識哪些是必要的添加物，味全認為不如由品牌扛起責任，只用天然食材，讓消費者不僅吃到一樣好的味道，也能從包裝上「看」出安心。
味全食品研發部資深經理孫友強指出，簡單配方就是，要讓消費者可以知道，他們吃下去的東西是自然簡單的、且是安心的。
配方越簡單 才是真正不簡單
要完全不使用添加物而不犧牲風味品質又兼顧保存性，對整個產品鏈的每一個環節都是挑戰。
像是「萬丹酪農戶限定-鮮奶芋頭飲」的製作過程會遇到芋頭顆粒塞住生產管線、產品分層沉澱…等問題，過去其他業者使用添加物就能輕易解決。如果想不用添加物，「就要想出怎麼用最簡單的方法處理這些問題。除了熟悉原料特性和可運用的產程技術，也要不斷測試、尋找資料」孫友強接下了這個挑戰。
在味全開發「萬丹酪農戶限定-鮮奶芋頭飲」的過程中，從尋找更好的原料、適合的包裝材質、改造生產製程、嚴格的冷鏈運輸管理…..都要配套調整細節，才能把無添加的好風味從產地送到消費者手上。最讓孫友強感動的是，每個單位的同仁都不嫌麻煩地溝通討論，用各自專業來合力克服難題。
因為添加物，已經不在味全的選項之一。
味全只用天然食材，讓消費者不僅吃到一樣好的味道，也能從包裝上「看」出安心。
向農民取經、用在地好料 不添加就能美味
種植農產品的農民、研磨/榨汁等初級加工業者，也都成了味全研發同仁的取經對象。因為要做簡單配方，食材的選擇是一大關鍵。
「我們平常買完菜回家也會趁新鮮趕快煮完，所以第一個關鍵是時間。假設從國外採購，還要等原料坐船到台灣，我們就喪失了新鮮的美味。」因此味全近年來推出的新產品如萬丹、農榨系列除了都是簡單配方無添加。另一個共同的特色，就是採用台灣在地的食材。味全的研發同仁還會實地走入田野鄉間，了解農戶怎麼種芋頭、種檸檬？不同產季作物的不同特性、怎麼挑選才好吃？哪些產季產地的作物最適合做成產品？
同樣屏東產的檸檬，不同季節會影響檸檬皮的厚薄。榨汁時，榨取檸檬皮精油的含量，檸檬汁的風味就會不一樣。因此，味全「農搾系列」的檸檬飲，就只選用特定季節、風味最好的檸檬，當地採收直接榨汁，封存最新鮮的風味。
「味全的終極目標，就是朝向無添加物」孫友強大膽挑戰自己。目前，味全優酪乳、優格和果汁系列都已經是100%無添加物，其他產品也正朝100%無添加物邁進。
面對人類食安的下一步，食品廠的選擇有二：一是教育消費者哪些是必要的添加物；二是直接不使用這些東西。
味全選擇走向後者。「這是我們比較自豪的地方，因為我們真的走到了那一步」孫友強說。
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June 23, 2020 at 09:00AM
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