発酵食品というとヨーグルトやチーズ、納豆などを思い浮かべますが、その裾野が広がっています。
さまざまな発酵食品を取り扱う専門店が相次いでオープン。家庭で簡単に作れるものも人気です。
背景には「コロナ禍」があるようです。
10月1日にオープンした『発酵ヤード』。その名の通り、発酵食品の料理がメインのお店です。
体の芯から温まる麻婆豆腐は、干し納豆や発酵唐辛子で作った発酵オイルが使われています。
客：「発酵というところが気になった」
客：「外食の際もおいしく、健康になれて免疫力も高められる」
人気メニューのシューマイには、発酵させたハクサイを使っています。
石井 祐里枝 アナウンサー：「ハクサイがシャキシャキしてる。お肉もたっぷり入っていておいしいです」
発酵食品を使った約40種類の料理のほか、ノンアルコールの発酵ジンジャービアなどもあります。
この時期に店をオープンしたのにはワケがありました。
発酵ヤード 山口 雄大さん：「コロナ禍でお客さんを元気にできるのはどういう店かを考え"発酵"をコンセプトに店をやりたいと」
こちらの発酵食品専門店も2020年8月にオープン。
味噌や醤油などの発酵調味料をはじめ、さまざまな発酵食品を販売しています。
色鮮やかな人気の『発酵スムージー』。
野菜や果物のほか、自家製の甘酒が使われています。
石井 祐里枝 アナウンサー：「甘い！しっかりマンゴーの味がします。お砂糖使ってないんですよね。甘酒の甘みでこんなに甘いんですね」
こちらの店も、オープンに際して新型コロナウイルスの感染拡大を意識しました。
きろろぽっくる 桜庭 那奈 店長：「ウイルスに負けない体作りが世間でも気になっていると思う」
コロナ禍のいま、なぜ発酵食品が注目されているのでしょうか？専門家に聞きました。
発酵ライフ推進協会 札幌校 筒渕 信子 校長：「発酵食を取り入れることで腸内環境が整い、免疫力がアップする。自分の免疫力を高め、健康を自分で見直す時代がきたのではないか」
特別な料理ばかりではありません。家庭で簡単に作れるおいしい発酵食品も詳しくお伝えします。
自宅で作る発酵食品というと「ぬか漬け」があります。
ぬか床を作るのが面倒という人におすすめなのがこちら。
無印良品の『発酵ぬかどこ』です。
袋を開けて野菜を入れ、一晩ほど冷蔵庫で寝かせればおいしいぬか漬けの完成です。
週に1回かき混ぜるなど、手入れをすると繰り返し使えます。
石井 祐里枝 アナウンサー：「しっかり味が付いています」
北海道札幌市にある老舗の味噌・醤油醸造会社が、2020年7月に発売したのが『糀(こうじ)パウダー』です。
米こうじを粉末状にしたもので、肉や魚にまぶして調理すると柔らかくジューシーに仕上がります。
また料理やヨーグルトに振りかけて食べることもできます。
福山醸造 堀田 満美 さん：「（こうじに含まれる）酵素を生きたまま取り入れることで、腸内環境を整えることに効果があると言われている」
65℃のお湯に混ぜて保温ポットで4時間ほど置けば、甘酒のでき上がり。
そのまま飲むだけでなく調味料としても使えます。
いま、発酵食品に注目です。
コロナ禍のいま、なぜ発酵食品が注目されているのでしょうか？専門家に聞きました。
発酵ライフ推進協会 札幌校 筒渕 信子 校長：「発酵食を取り入れることで腸内環境が整い、免疫力がアップする。自分の免疫力を高め、健康を自分で見直す時代がきたのではないか」
特別な料理ばかりではありません。家庭で簡単に作れるおいしい発酵食品も詳しくお伝えします。
自宅で作る発酵食品というと「ぬか漬け」があります。
ぬか床を作るのが面倒という人におすすめなのがこちら。
無印良品の『発酵ぬかどこ』です。
袋を開けて野菜を入れ、一晩ほど冷蔵庫で寝かせればおいしいぬか漬けの完成です。
週に1回かき混ぜるなど、手入れをすると繰り返し使えます。
石井 祐里枝 アナウンサー：「しっかり味が付いています」
北海道札幌市にある老舗の味噌・醤油醸造会社が、2020年7月に発売したのが『糀(こうじ)パウダー』です。
米こうじを粉末状にしたもので、肉や魚にまぶして調理すると柔らかくジューシーに仕上がります。
また料理やヨーグルトに振りかけて食べることもできます。
福山醸造 堀田 満美 さん：「（こうじに含まれる）酵素を生きたまま取り入れることで、腸内環境を整えることに効果があると言われている」
65℃のお湯に混ぜて保温ポットで4時間ほど置けば、甘酒のでき上がり。
そのまま飲むだけでなく調味料としても使えます。
いま、発酵食品に注目です。
"簡単です" - Google ニュース
October 17, 2020 at 06:00PM
https://www.fnn.jp/articles/-/96802
免疫力UPでコロナ禍を元気に！"発酵食品"に熱視線…専門店続々OPEN＆自宅でも簡単 調味料で活用も - FNNプライムオンライン
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