撰文＋圖片：妹豬媽、小肥子星球、小小豬Kinsey、Love Kelly’s Kitchen ｜編輯：Sunday Kiss
1. 鹽麴柚子單骨雞翼食譜
又係家中萬能醬出場！鹽麴相比鹽醃， 鹹度較底，食落健康！今次加埋柚子醬，酸酸甜甜好醒胃，小朋友餸飯一流，唔使次次整蜜糖雞翼咁悶呢！
材料：2-3人份量
雞翼 12隻
薑汁 1湯匙
鹽麴 2湯匙
柚子醬 1湯匙
水 1湯匙
做法：
雞翼洗淨，用廚房交剪將骨與骨之間剪開一半，成單骨雞翼。
將薑汁及鹽麴放入單骨雞翼醃30分鐘。
準備醬汁，水及柚子醬勻均，備用。
醃好後，將單骨雞放上牛油紙焗盤，用180度焗15分鐘。
15分鐘後，柚子醬搽上單骨雞再焗5分鐘完成。
（左）鹽麴，（右）柚子醬
貼士：如不想用焗爐，可用光波爐，空氣炸鍋及明火煎熟都可以，最後搽加上柚子醬汁完成。
2. 簡易版瑞士雞翼食譜
今次整唔駛汆水⋯⋯唔駛煎⋯⋯唔使醃⋯⋯用浸焗方法，整出肉滑而皮彈瑞士雞翼，簡單到不得了！平時做餸，仲可以當 派對食物 ，大人細路都鍾意食！
材料：
雞翼 13隻
鉅利高級醬油 100ml
雞湯 250ml
冰糖 65g
玫瑰露酒 1茶匙
薑 2片
做法:
貼士：
1.用完的汁我會留起再用，方法是汁料凍了會浮白色的油係面，我會用小匙刮走，然後放入保鮮袋或食物盒放入冰格。（其實當作滷水一樣保存期冇限，最重要放冰格沒有變壞就可以，我就用到1年左右就唔要。）
2.除了瑞士汁做雞翼，可以做瑞士汁炒河，烏東，意粉，滷日式蛋等等都好好味！（所以汁可以留起再用,越留得耐越好味。）
3.如果買不到鉅利醬油，可以係超市買的瑞士汁或自己調好瑞士汁味到，用我的方法大火3分鐘，浸焗15分鐘都做到滑的感覺。
4.浸焗時瑞士汁沒蓋過晒雞翼，記得浸焗10分鐘左右，開蓋快手反一反雞翼，令雞翼上色均勻及入味。
5.浸焗雞翼15分鐘後，用刀篤一篤如冇血水就完成。（如果有血水就浸多幾分鐘，因視乎雞翼多少，煲的溫度有所不同。）
極力推介:
3. 一口叉燒汁小雞槌
材料：
有機小雞槌 10隻
叉燒醬 2湯匙
玫瑰露酒 半茶匙
蜜糖 適量
做法：
貼士：
1.若不用有機小雞槌，亦可用雞翼也可，但要加海鮮醬半茶匙及少少鹽來醃先入味，也非常美味的！
4. 惹味香口日式手羽先
材料：2－3人份量
雞中翼 6隻
芝麻 適量
紫菜碎 適量
醃雞翼：
粟粉 適量
海鹽 適量
薑汁 2茶匙
汁料：
萬子鼓油 2湯匙
料理酒 2湯匙
味淋 2湯匙
糖 2茶匙
做法：
貼士：煮醬汁時，請記唔好用大火煮，因有料理酒容易煮途中着火。
5. 檸檬冰糖雞翼
雞翼解凍洗淨，再用少少鹽醃大約15分鐘~
檸檬洗淨切片，然後記得要去走啲檸檬核，因為連核一齊煮，會帶有少少苦澀味呀~
熱鑊落油，將雞翼兩邊煎香~
然後將檸檬及冰糖放係雞翼上面~
有需要時就加入少少水，之後蓋上鑊蓋，以慢火煮十五分鐘(可視乎雞翼大小，加減時間)~
之後快手兜炒一陣，等每一隻雞翼都有汁汁包住~
大功告成，食得啦~
6. 鎮江醋雞翼
材料：
雞翼一磅
紅蘿蔔一條
蒜頭半粒
蜜糖、鎮江汁
雞翼解凍後洗乾淨，生抽1.5湯匙、魚露半湯匙及粟粉半湯醃大約半小時~
蒜頭拍鬆；蘿蔔去皮以滾筒式切塊~
下油將雞翼兩面煎至金黃~
然後加入蒜頭兜勻，直至炒至聞到好香嘅蒜頭味~
加入紅蘿蔔塊~
落鎮江汁料(大約三分二碗嘅份量就可以)~
之後加少少水(大約加至可蓋過啲雞翼)~
最後加一粒冰糖~
待冰糖溶左之後就可以快手炒勻，同一時間就可以試一試味，有需要可以因應個人口味加鎮江汁/冰糖。
加蓋慢火煮8分鐘(要間中打開望一望，怕會乾水，咁就會好易燶啦)，大約至收剩1/4汁料，就可以加入蜜糖，快手兜炒~
可以開餐啦~
用鎮江汁嚟煮餸我都係第一次，所以初時都好擔心個味道會唔好食，不過原來個汁係酸酸甜甜，幾好食又夠開胃，可以話都幾啱夏天食呀！
7. 滷水雞翼拼盆
材料：
雞翼 6隻
五花腩 1條
火雞腎 2個
蛋 4隻
豆腐 2件
調味料:
水 700ml
生抽 8湯羹
老抽 3湯羹
花椒 6粒
八角 1湯匙
桂皮 半支
甘草 6片
月桂葉 3片
魚袋 (放花椒八角）1個
冰糖 50g
水 適量
做法:
1. 然後雞翼、五花腩和火雞腎汆水備用；
2. 雞蛋烚熟去殼；
3. 將花椒八角、桂皮、月桂葉和甘草沖沖水，放入魚袋索好；
4. 倒調味料(生抽、老抽、冰糖和水)入鍋內，將魚袋一同放入，醬汁滾起後加入材料，用大火煲5-6分鐘，轉細火炆20分鐘後熄火焗15分鐘就完成啦！
8. 荷蘭豆蜜蜜焗單翼
材料：
雞翼一包
荷蘭豆 半磅
蜜糖兩湯羹
檸檬半個
生粉適量
做法：
1. 先將雞翼浸水清潔，撈起印乾然後切開兩條骨，用鉸剪剪開會比較容易。
2. 荷蘭豆 切細粒或用攪拌機/攪拌棒打成蓉待用。
3. 將雞翼加入 荷蘭豆 蓉，蜜糖，檸檬汁攪拌。最後用生粉撈匀。
4. 雞翼醃一晚後，將雞翼放焗爐焗15至20分鐘， 180度即成。
**注意起碼等到1歲以上先好食蜜糖呀！
9. 栗子紅棗炆雞翼
材料：
雞中翼 10隻
去皮栗子 12粒
紅棗 5-6粒
薑 20克
蔥 10克
雞湯 500毫升
紹興酒 1湯匙
砂糖 1湯匙
老抽 1茶匙
雞肉醃料：
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
砂糖 1湯匙
胡椒粉 1/4茶匙
做法：
1. 紅棗浸入水中至軟身，瀝乾後去核。
2. 雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘。
3. 薑切片；蔥切段。
4. 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑炒香，然後加入雞中翼煎至金黃色。
5. 加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾。
6. 煮滾後轉中火，加入栗子及紅棗，蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍。
7. 加入蔥段拌勻即成。
10. 蘋果蜜糖芥辣雞翼
材料：
小蘋果一個
蜜糖芥末適量
雞翼五隻
做法：
1. 先將雞翼洗淨，用剪刀剪開兩條骨
2. 蘋果去皮肉攪拌成蓉
3. 將雞翼撈蘋果蓉和蜜糖芥末醃一晚
4. 將雞翼放焗爐焗20分鐘180度即成
11.香蒜牛油蜜糖雞翼
材料：
急凍雞中翼 15隻
獨子蒜 1粒
牛油 30g
蜜糖 適量
粟粉 適量
調味料：
鹽 2茶匙
糖 1茶匙
胡椒粉 少許
做法:
1）雞翼解凍後，洗乾淨用廚紙吸乾水份；
2）加入調味料醃1小時，醃左1小時後，炸前加入粟粉撈勻；
3）熱好油鑊，放入雞翼，轉中火用半煎炸方式煮至金黃色，周不時反反佢；
4）盛起放在廚紙上吸走多餘油份，備用；
5）放入牛油，爆香蒜蓉，放入雞翼兜勻，熄火加入蜜糖，兜勻便完成
July 15, 2020 at 08:00PM
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