■“中華鍋燻製”のつくり方 まずは、干して水分を抜いたり、長く下味をしみ込ませたり、の手間がいらない材料でつくってみてください。〆さばの代わりに塩さばでも、また、塩鮭でつくるのもおすすめです。チーズは溶けてなくなってしまわないように、プロセスチーズでつくるのがポイントです。チップの種類は問いません。好みの香りのものでつくってください。 □ナッツもおすすめ！ 香ばしいナッツは食べだしたらやめられません。焼き網の上にオーブンペーパーを広げてその上にナッツを置いて燻してください。 ◇材料 (2～4人分) ★ 燻製鶏： ・ 鶏ささみ：3本（150g） ・ 塩：小さじ1/5 ・ 胡椒：少々 ・ 白ワイン：大さじ1 ★ 燻製卵： ・ 卵：3個 ・ 酒：大さじ2 ・ みりん：大さじ1 ・ 醤油：大さじ3 〆さば：1/2尾（半身（市販品）） プロセスチーズ：3個（6Pタイプのもの） チップ：適量（桜） ピクルス：適量 イタリアンパセリ：適量 （1）ささみに下味をつける 燻製鶏のささみは塩、胡椒、白ワインをふり、1時間ほどおいて下味をつける。 （2）ゆで卵に下味をつける 燻製卵の卵はかたゆでにして、冷水にとって冷まし、殻全体に細かいひびを入れる。ビニール袋に調味料とともに入れ、2～3時間おいて下味をつける。 （3）さばをカットする さばは長さを半分に切り、縦半分に切る。 （4）燻製のセットをつくる 中華鍋に燻製セットをつくり、ささみの水気を拭いて焼き網にのせる。他の材料も間をあけながら置く。チーズはオーブンペーパーに間隔をあけて置く。 （5）燻す 蓋をして中火にかけ、煙が出始めたら弱火にして10～15分燻す。 （6）器に盛る 材料を取り出して冷まし、卵は殻をむき、ささみは食べやすく切る。器に盛り合わせ、ピクルス、イタリアンパセリを添える。 --------------- ――教える人 「大庭英子 料理研究家」 身近な食材を使い、特別な調味料を使うことなくつくるシンプルな料理は、圧倒的においしいと定評がある。和洋中を問わず、多くのカテゴリーのメニューを提案。その斬新なアイデアには目をみはるものがある。 --------------- 文：中村裕子 写真：原ヒデトシ ※この記事は四季dancyu「夏の台所。」に掲載したものです。
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