咩莉這樣說：妥善經營餐盤裡的佈局，在乎的不只是讓食物變得好看，而是藉由擺盤更激起用餐者的食欲。
置中
最簡單也最常見的擺盤方式。在中式料理很容易可以看到這樣的擺盤；或是使用於單一個大主體的料理。擺盤時，只需將食物擺放在食器中心的位置即可；建議在食物的上方可以裝飾一些蔥絲、辣椒圈等來增加料理豐富度。
堆疊
賦與料理層次與增加立體感；將料理兩兩交錯相疊、或是層層排放成塔狀；除了能呈現向上延伸的視覺效果，還能較扁平狀擺放的料理看起來量更多且有色彩差異，顯現出俐落層次；不同食材堆疊會有多層變化的樂趣，也能呈現出更多倍好吃的模樣。
對稱
將食器劃分成差不多面積的兩個區塊，再分別擺上兩種不同的食材，呈現出平衡的樣態。常見於有拌飯料的菜色，像是咖哩飯、燴飯等等。
對比
以餐盤內不同顏色或不同尺寸的食材擺出差異性；顯現出主從關係及較強烈的對比。
排列
交錯：將菜餚內的食材以穿插的方式排列成長條，或是棋盤格，顯現出層次感又有律動性。
放射：將獨立擺放看起來有些呆板或空虛的食材以放射狀去做排列，會讓份量看起來變多且有變化。
重複：將同樣造型、尺寸的食材以有規律、反覆的排列；營造出整齊有條理的樣貌。
隨興：將料理中的食材與配料以亂中有序、隨意卻又不失秩序的方式錯開放入食器中；料理本身如果使用了色彩豐富的食材，請勿將各種顏色都集中在一個地方，而是要均勻且分散的擺放，塑造出有動感又豐富的感覺。
擺盤的重點在於主題的設定；增加過多綴飾反而會喧賓奪主並且變成畫蛇添足；突出一個最亮眼的重點即可。
塑形
塑形是利用外介的力量改變食物原本的外貌。最常使用在柔軟且容易塑造形狀的泥狀食材；會以模具或是雙手輔助改變外觀。
綁結
利用長線狀的食物或是棉繩，以綁結的方式包裹住其他分散需固定或包覆的食材；呈現巧思與創意。好用的長線狀食材有青蔥、韭菜、水蓮等等。
建議將長線狀食材先行以滾水汆燙10 秒鐘，綑綁時才不易斷裂。
鑲嵌
利用天然的食材取代一般餐皿做為盛裝的器具，將料理直接鑲嵌其中。除了使用與內容物相同的食材外殼以呈現相得益彰的美味外；不同食材合併使用時，還能變化出不更有層次的口感與味道。
畫盤
當料理本身有合適的醬汁及盤面空間時，則可利用工具將醬汁當作顏料在盤中勾繪出美麗的線條，讓原本平凡的醬料賦予料理新的動感及生命力。畫盤的筆觸取決於工具和醬汁的濃稠度，越濃稠的醬汁通常越好操作。
一個人的優雅煮食： 咩莉的160道料理風景 ／野人文化
料理要講究，健康不將就！
***160道***
常備主菜╳副菜╳湯品╳四季料理
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一個人開伙更要好好款待自己。
咩莉教你——
【克服一個人煮食的困境】
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July 17, 2020 at 11:01PM
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中西餐都適用！對稱、綁結...9 個超簡單擺盤技巧學起來！ - 自由時報電子報
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