旬の枝豆を買ったら絶対やって！管理栄養士が教える枝豆のいちばんおいしい食べ方（サンキュ！） - Yahoo!ニュース - Yahoo!ニュース

さやごと枝豆のお味噌汁

おすすめの食べ方とは、枝豆をさやごと入れたお味噌汁。なんとも大胆な料理ですが、お味噌汁に必要な「だし」が不要なのがこのレシピのおすすめポイント。 枝豆のさやがだしの役目を果たし、とても香り高いお味噌汁ができあがります。別ゆでの必要もなく、お鍋ひとつで簡単にできてしまうので、いそがしいときにも助かる一品ですよ。 さらにうれしいのは、この食べ方は栄養面でも理にかなっているのです。簡単なだけでなく、栄養もきちんととれちゃうんです。

「枝豆のお味噌汁」栄養面でのよいことは？

枝豆は大豆が未熟なうちに収穫したものですが、大豆にはないビタミンCを含んでいます。 ビタミンCは水に溶ける性質があるため、ゆでてしまうとゆで汁へ流出してしまうのです。味噌汁にすれば、汁ごと食べるのでビタミンCも逃さずとることができます。 そして、野菜にはめずらしくたんぱく質を豊富に含んでいます。 お味噌汁の具材は「豆腐＆わかめ」「油揚げ＆ねぎ」のように、たんぱく質とビタミン類などの組み合わせが多いですが、枝豆だけでたんぱく質とビタミンがどちらもとれてしまうのです。 食事でのたんぱく質は、動物性と植物性を組み合わせるとよいとされています。植物性のたんぱく質は、主菜からは摂取しにくいので、お味噌汁などの副菜が取り入れやすいでしょう。

材料（2～3杯分）

・枝豆　　200g ・塩　　　小さじ1 ・水　　　400cc ・味噌　　大さじ2

つくり方

(1)　枝豆は塩をまぶして揉みこむように汚れとうぶ毛を落とし、水で洗い流す。 (2)　鍋に水を入れ、沸騰させたら下処理した枝豆を加えて、5分加熱する。アクが出てきたら取り除く。 (3)　火を止めて、味噌を溶かしたらできあがり。

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