おうちでの祝いごとには、見た目も華やかな料理があると会話も弾みそうです。ハレの日の食卓にぴったりのレシピを料理家の市川千佐子さんが紹介します。「エビと春野菜のオーブン焼き」では、大きめのブラックタイガーを使うことでより豪勢な見た目に。下ごしらえにキッチンバサミを使うと手軽ですよ。「ミモザライスサラダ」はスモークサーモンを使うことで、ひと味違った本格派の味わいが完成します。レモン風味のちらし寿司のようです。
【画像】もうエビの下処理で手こずらない！ 背開きはキッチンバサミで簡単に やり方の詳細を写真で
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菜の花、新玉ネギや春キャベツなど旬の野菜も一緒に
春は卒業や入学など、節目のお祝いごとが多くある季節ですね。おうちでのお祝いには、簡単に作れて、見た目も華やかな料理が1品でもあるとうれしいものです。
「エビと春野菜のオーブン焼き」は、エビの鮮やかな赤色に菜の花の緑色がよく映える、お祝いの食卓を彩る1品です。エビにマヨネーズとパン粉を合わせ、お子さんも食べやすい味わいになります。一緒に焼く、春野菜の新玉ネギと菜の花の味わいがアクセントに。エビは、殻付きで焼くと見た目良く仕上がりますが、より食べやすくする場合は、殻をむいてから焼いてください。
「ミモザライスサラダ」は、洋風のちらし寿司のような1品。トッピングする裏ごしした茹で卵が、ミモザの花のように見えてきれいです。ごはんに、春キャベツの甘味とやわらかい歯ざわり、スモークサーモンの風味がよく合います。
豪華なオーブン焼き エビはキッチンバサミを使って下処理を簡単に
○エビと春野菜のオーブン焼き
【材料】（3～4人分）
エビ（大きめのブラックタイガー） 6～8尾
塩 適量
パン粉 1/2カップ
オリーブオイル 小さじ2
新玉ネギ 1/2個
菜の花 1/3束
マヨネーズ 適量
【作り方】
1、エビは塩水で洗い、水気をよく拭き取る。キッチンバサミで背側の殻を切ってから、包丁で身に切り込みを入れ、背開きにする。背わたを取り、塩少々を振る。パン粉に、オリーブオイルを加え混ぜる。エビの身にマヨネーズを薄く塗り、混ぜたパン粉を乗せる
2、新玉ネギは薄切り、菜の花は5cmの長さに切る。耐熱容器に新玉ネギを入れ、塩とオリーブオイルを少々振る。1のエビを乗せ、200度に温めたオーブンに入れて焼く
3、10分くらい焼いたら、塩とオリーブオイル（分量外）をまぶした菜の花をのせ、さらに2～5分焼く。エビと菜の花に火が通ったら、オーブンから取り出す
※お好みで、マヨネーズとケチャップを同量で混ぜた“オーロラソース”や、くし形に切ったレモンを添えてもOK。さらに食べやすくする場合は、下ごしらえの時にエビの殻をむいて、取り除いてください。
スモークサーモンで彩り抜群！ 春キャベツにレモン味がさわやかな洋風ちらし寿司
○ミモザライスサラダ
【材料】 （3～4人分）
春キャベツ 2枚
塩 小さじ1弱
レモン汁 大さじ1
ごはん 3膳分
スモークサーモン 50g
ゆで卵 1個
【作り方】
1、キャベツは、1cmの色紙切りにする。ボウルに入れ、塩を振る。しんなりしたら、レモン汁を加え混ぜる
2、あら熱が取れたごはんに、1を加え、切るように混ぜる。器に盛り、冷ましておく
3、スモークサーモンは、2cmの色紙切りにする。ゆで卵は、白身と黄身に分け、ザルで細かくなるようにこす。2にスモークサーモンを乗せ、ゆで卵を散らす
※ごはんは、固めに炊いたものがおすすめです。
市川 千佐子
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